Grundrezept für Karotten-, Lauch- und Selleriesuppe
Zutaten
So geht's
Gemüse, Zwiebel und Kartoffeln in Würfel schneiden. In der Butter andünsten. Mit Bouillon ablöschen, Lorbeer, Majoran und Zitronenschale beigeben. Zugedeckt 20–25 Minuten weich köcheln. Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen. Halbrahm beigeben, Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Marroni-Orangen zur Karottensuppe:
250 g Marroni in Caramelsauce abtropfen und grob hacken. Von 1 Orange Zesten abziehen, mit Marroni mischen. Auf der Suppe anrichten. Mit Kakaopulver bestäuben.
Pochiertes Ei zur Lauchsuppe:
120 g Brot In Würfel schneiden und rösten. Ca. 100 g hellen Lauch fein schneiden. Wasser aufkochen, etwas Essig beigeben. 4 frische Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander ins leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Ca. 4 Minuten pochieren. Vorsichtig herausheben. Auf der Suppe anrichten. Mit Brot und Lauch bestreuen.
Selleriesuppe:
Von ca. 200 g Rosenkohl die äussersten Blättchen abschälen. Blättchen kurz blanchieren. Restlichen Rosenkohl anderweitig verwenden. 100 g Feta zerbröseln. Mit dem Rosenkohl auf der Suppe anrichten. Mit Olivenöl oder Zitronenöl beträufeln.
