Karottenrisotto mit Karottengrünpesto

30 Min.

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Hauptspeise

Einen besonderen Twist gibt diesem Karottenrisotto ein Pesto aus dem Kraut der Bundrüebli. Hat man kein Grün, kann man dieses auch mit Petersilie machen.

Zutaten

Hauptspeise für 4 Personen

500 g

Bundkarotten mit Grün oder Karotten

Zwiebel

1 dl

Olivenöl

300 g

Risotto-Reis

ca. 9 dl

kräftige Bouillon

3 dl

Karottensaft

40 g

geröstete Nüsse z. B. Haselnüsse

75 g

geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

2 EL

Butter

So geht's

Karottengrün abdrehen und beiseitestellen. Karotten in Stücke schneiden. Zwiebel hacken. Zwiebel und Karotten in etwas Öl dünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Bouillon ablöschen. Zuerst restliche Bouillon dann Karottensaft nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Inzwischen nach Belieben Karottengrün grob hacken. Mit restlichem Olivenöl, einigen Nüssen und etwas Parmesan zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Flocken mit dem restlichen Parmesan unter den Risotto rühren. Risotto mit Karottengrünpesto anrichten. Restliche Nüsse grob hacken und darüberstreuen.